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Les plantes aromatiques

Les herbes aromatiques

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L’armoise

Utilisée pour son amertume depuis l’époque romaine, cette plante vivace au superbe feuillage découpé, continue à pousser aujourd’hui dans la région de Pessione. MARTINI® en utilise plusieurs variétés, certaines à l’arôme léger, d’autres au parfum prononcé, afin d’obtenir un mélange plus complexe et plus équilibré que les vermouths : la base de la collection MARTINI® .

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Le dictame de Crête

Considérée comme magique dans la Grèce antique, cette plante aromatique aux petites feuilles veloutées et au parfum profond pousse sur les rochers de Crète. Difficile à trouver aujourd’hui sur cette île, cette plante essentielle dans la composition de MARTINI® fait l’objet d’un projet de culture en conditions sauvages, initié par la Maison.

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La sarriette

Cette plante aromatique aux feuilles étroites et pointues, aimant le soleil et la garrigue, était appréciée dans l’Antiquité pour ses qualités médicinales mais aussi aromatiques puisqu’elle a longtemps été employée en cuisine avant l’arrivée du poivre et du piment. C’est sa fleur minuscule, rose, presque transparente, que MARTINI® utilise pour son parfum fort et persistant.

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La fraxinelle

Cette plante aromatique qui fleurit en grappes de fleurs blanches ou roses est appelée aussi « buisson ardent ». En effet, elle libère une telle quantité d’huile essentielle que, par temps chaud et sec, on peut l’enflammer d’une simple allumette. MARTINI® en retient une infime quantité pour ses senteurs subtiles, proches du citron et de la cannelle.

Les racines

Racines

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L’iris

Parmi plus de deux cents variétés de cette plante vivace, MARTINI® a choisi la plus raffinée : l’iris de Toscane ou Iris florentina. Une fois récoltée, sa racine doit sécher pendant trois années avant que ses arômes floraux et boisés, particulièrement tenaces, puissent être extraits.

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La gentiane

Coupée à la main, la racine de la gentiane jaune, fleur cultivée en France dans les montagnes du Puy de Dôme, entre également dans la recette MARTINI® . Appréciée pour ses vertus médicinales, cette racine se caractérise par son goût amer et végétal.

Les fruits

Fruits

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Le citron

Originaire d’Extrême Orient, l’arbuste du citronnier est introduit dans la région méditerranéenne à l’époque des croisades. C’est en Espagne que la Maison choisit le citron doux, ou Citrus limonum risso, connu pour sa faible acidité et sa douceur. Sublimé par des procédés d’extraction spécifiques, notamment à partir des zestes, ce fruit apporte une touche acidulée, qualité primordiale pour la composition de MARTINI® .

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L’orange

Agrume essentiel pour la composition de MARTINI® , le Citrus aurantium ou orange amère, apporte son goût profond et son parfum raffiné. Si toutes les parties de cette plante peuvent être utilisées (fruit, feuilles, écorce, fleurs, graine et huile essentielle), seuls les zestes de ces agrumes choisis en Espagne sont retenus par MARTINI® . Des procédés d’extraction spécifiques élaborés par la Maison permettent d’en sublimer saveurs et arômes.

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La framboise

Le goût subtil de la framboise pourpre est l’un des ingrédients clés de la recette, notamment celle de MARTINI® Rosato et MARTINI® Extra Dry. Cueillie à la main, elle est ensuite mélangée à de l’eau de vie de grain pure avant d’être distillée. Cette technique, plutôt que la macération, permet de restituer tout le fruité de ses arômes.

Les bois exotiques

Les Bois Exotiques

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Le quassia

Autrefois, on attribuait à cet arbuste des régions tropicales des pouvoirs dont on ne pouvait bénéficier que si l’on utilisait un couteau spécifique pour le tailler… Pour sa recette, MARTINI® choisit des quassias de Jamaïque, dont le bois contient une substance très particulière, l’une des plus amères présentes dans la nature.

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Le cascarille

Le cascarille, mieux connu sous le nom de « bois sucré », est un petit arbuste des Bahamas, prisé pour les propriétés aromatiques de ses écorces. Une fois coupées, celles-ci sont lavées dans l’eau de mer puis séchées sur les plages, ce qui ajoute à leurs arômes une subtile note marine.

Les fleurs

Les fleurs

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La rose

Cultivée abondamment par les Romains qui la consacraient à Aphrodite, déesse de l’amour et de la beauté, la rose parfumait l’eau des fêtes antiques, les confitures et les vins raffinés. MARTINI® utilise la Rosa gallica, variété de rose rouge cultivée au Maroc, dont elle ne choisit que les boutons au parfum aussi léger que captivant.

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La violette

Cette fleur discrète et fragile pousse en Italie à l’ombre des oliviers et des orangers. La Viola odorata, appelée aussi “violette sucrée” possède un goût doux et subtil qui amplifie le caractère des autres botanicals de MARTINI® . Utilisée en petites quantités, elle demeure néanmoins l’un des éléments clés de la composition.

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La camomille

Répandue dans toute l’Europe, cette plante était appelée par les Grecs « pomme terrestre » à cause de son parfum puissant, proche de la pomme, et de sa taille, qui n’excède pas soixante centimètres. Ce sont ses fleurs, dont le cœur jaune et les pétales blancs rappellent la marguerite, que MARTINI® utilise. Leur parfum persistant vient ajouter du relief à la complexité aromatique de la recette.

Les épices

Epices

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La cannelle

C’est le Sri Lanka, qui, depuis le 16e siècle, fournit la cannelle la plus parfumée au monde. Issues d’un arbre que l’on taille à la saison des pluies pour qu’il fasse de nombreux rameaux, les écorces du cannellier sont ensuite exposées au soleil. C’est là qu’elles s’enroulent sur elles-mêmes pour prendre l’aspect de petits bâtons au parfum doux et intense.

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Le clou de girofle

Cette épice provient du giroflier, arbre magnifique qui se plaît dans les pays tropicaux. Lors de la floraison, les boutons floraux sont cueillis puis séchés au soleil, avant de prendre la forme et la couleur qu’on leur connaît. Connu pour ses vertus médicinales, le clou de girofle qui entre dans la composition du MARTINI® vient de Madagascar, où seuls les boutons les plus jeunes et les plus parfumés sont sélectionnés.

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La coriandre

Reconnaissable à ses feuilles légères, aériennes, finement découpées, la coriandre est une herbe aromatique qui produit de petites fleurs blanches puis des graines rondes. Depuis plus de 2 000 ans, elle est employée essentiellement comme épice en Europe, en Afrique du Nord et en Asie. MARTINI® ne révèle pas ce qui entre dans la composition de sa recette : le parfum infiniment subtil de ses feuilles ou les délicates senteurs de zeste d’orange de ses graines.

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La cardamome

Originaire du Sud de l’Inde et de Ceylan, cette plante aux fleurs blanches et mauves et aux feuilles en forme de lance est l’une des plus anciennes épices. Ses graines, dont la récolte exige temps et précautions, sont utilisées décortiquées ou bien pilées pour en extraire l’huile essentielle. Entre citron et eucalyptus, le parfum à la fois suave et piquant de la cardamome figure au nombre des botanicals de MARTINI® .

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La vanille

Cette épice extrêmement raffinée, originaire du Mexique, appartient à la famille des orchidées. Ce ne sont ni ses fleurs ni ses feuilles mais ses fruits, longues gousses vertes, qui sont utilisées. Séchées au soleil puis enfermées dans des boîtes, elles n’acquièrent leur parfum qu’au bout de quelques temps. Un parfum inimitable dont la délicatesse apporte une touche sucrée à la recette MARTINI® .

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La noix de muscade

Produite par un arbre originaire des îles Moluques, en Indonésie, la noix de muscade est enfermée dans une coque qui se présente sous la forme d’une boule ovoïde, elle-même enveloppée dans une gaine de fibres appelée macis. La noix comme le macis sont utilisées comme épices, pour son parfum riche et chaud. Mais MARTINI® ne révèle pas ce que sa recette a retenu des deux…

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Le poivre blanc

Le poivrier est une plante grimpante qui demande un climat équatorial humide. Il donne naissance à des grappes de baies vertes qui peuvent être consommées sous trois couleurs : verte, lorsque les baies sont cueillies avant maturité, noire, lorsqu’elles sont arrivées à maturité et ont séché au soleil, et blanche lorsque la baie a trempé dans l’eau salée avant de sécher au soleil. À chaque couleur correspond un goût : doux et sucré pour le poivre vert, fort et piquant pour le poivre noir et piquant et subtilement parfumé pour le poivre blanc.

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